CALDO DE CHABÉU
- LVIA - ARRUS DI GUINÉ BISSAU
- 6 de abr.
- 1 min de leitura
Atualizado: 4 de mai.
VARIEDADE DE ARROZ DE MANGAL: ARRUS DI TARRAFE INTEGRAL
Dificuldade: Média / Tempo: 3 Horas / Quantidade: 4 Pessoas
ORIGEM DO PRATO | COZINHEIRO | RESTAURANTE |
Papel | Luciano J. Barbosa | Cantina Nutribem (Hospital S. Mendes e de Bor) |
Ingredientes
2 copos de arroz integral*
6 copos de água
1½ kg de chabéu
1 bagre fumado de tamanho médio
300 g mandioca
2 cebolas médias
4 dentes de alho
4 tomates
1 pimento grande
3 folhas de couve
6 limas
1 suculbembe
Sal q.b.
1. Lavar o chabéu. Numa panela colocar seis copos de água, o chabéu e deixar ferver durante 25 minutos.
2. Coar as sementes, colocá-las no pilão e quebrá-las. Juntar novamente as sementes quebradas à água e misturar bem. A seguir tirar o caroço da água, separando assim o caldo da fibra.
3. Adicionamos ao caldo a mandioca, previamente descascada e cortada, o suculbembe e as folhas de couve. Deixar ferver durante 35 minutos até engrossar.
4. Ao mesmo tempo pilar a fibra e separar a água. Esta água será utilizada para fazer o arroz. Colocar a água a ferver adicionar o sal e o arroz previamente demolhado, reduzir o lume para o mínimo e colocar a tampa da panela. Cozinhar durante 50 minutos aproximadamente.
5. Lavar o peixe, cortar, temperar com alho, cebola picada e sal. Cortar tomate e pimento em pequenos cubos e misturar com o peixe. Levar
ao lume e cozinhar durante 5 minutos.
6. Quando o caldo estiver grosso, adicionar o peixe e deixar ao lume durante 10 minutos.
7. Servir o arroz com o caldo e o peixe.
Bom apetite!
